生肉味、煙燻味、辛酸香料味 一言難盡的感官體驗 !
韃靼料理的特色在於它為「生食肉類料理」,通常會加入洋蔥、酸豆、香菜、檸檬汁等等辛香料拌和在一起,在最後擺上一顆生蛋黃便成一道經典款韃靼。而這道名為「2020」的煙燻鮪魚韃靼,則是充分運用強烈刺激的味覺與口感,製造一層又一層的新奇未知。就像是快要度過二分之一的2020年,正在發生許多意想不到的事件,一則又一則的硬闖進生活日常,也許是一陣漣漪、甚至是滔天巨浪的影響著我們的生活,讓人抱著期待又怕受傷害的心情,一天過了一天、一口接著一口。
菜餚概念
●香料生鮪魚●焦化洋蔥盅
●台灣綠蘆筍、巨峰葡萄、珊瑚菇與蒔蘿
●醬油蛋黃醬
●蕾絲餅
先以月桂葉、洋蔥、大蒜、百里香與橄欖油小火煸成香料油,拌入生鮪魚丁,加入些許香菜末、蒜末、洋蔥末、檸檬汁及個人喜好的調味辛香料拌勻,填入奶油煎焦的洋蔥盅。
再煮一滾水加鹽、和一塊奶油川燙綠蘆筍與珊瑚菇,我個人蠻喜歡單純的川燙烹飪手法,能夠最大限度的保留食材自然風味與色澤,除了健康觀念,也是我重視與尊重自然的一種方式。如此一來,掌握川燙時間便是決定風味的一大關鍵。
不過呢,做菜這種天馬行空自由發揮的"休閒活動",真的無須死板板的按計時器、規定幾分幾秒非得起鍋,以某些觀點看來這實在是太不懂得享受下廚的樂趣了(當然餐廳裡的SOP食譜除外)。因為每根蘆筍、每朵菇的大小粗細都不一致,還是得依照經驗判斷與口味喜好決定川燙時間喔~若你喜歡吃脆一點的口感就速速起鍋,喜歡軟嫩的就可以燙久一點,完全依照你當天心情決定即可~!!
而醬油蛋黃醬是將蛋黃泡入醬油中,放入冰箱一至兩晚,蛋黃會變得有些凝固呈現膏狀,就可以瀝除醬油直接以蛋黃滴上菜餚裝飾。
最後分享蕾絲餅的配方比例 [低粉10:油50:水70] 只要直接混勻後倒入不沾鍋小小火乾煎(不然很容易會從邊緣開始焦黑),等待麵糊變得硬脆就可以漂漂亮亮的起鍋!
最後將所有零件組裝擺盤,我是以櫻桃木煙燻用玻璃罩在菜餚上,等待一段時間讓煙燻味沾染上菜餚,便能將整體風味更提升上一個層次呦~
看起來好好吃(///▽///)
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