用一盤菜，畫一個人
當燦爛止於地平線
日落，像是一場夜幕降臨前的自然祭典
搶眼出眾的金盞花提醒著離別
殼中低調的貝，蘊藏多少內涵
多種元素的salsa強調了獨特的氣質
青蒜結環則是某些解不清的記憶與夢境
這是一道，帶著私人情緒，只為一個人做的菜
想將在你身上看見的特質，都用你愛吃的食材，呈現上盤
它是燦爛生動的、彷彿能吸引所有人的目光、擁有獨特魅力、有想法的、內心溫暖柔和、能安撫一切、細心貼心的、複雜而質樸......
菜餚概念
‧香草奶油炙燒起司扇貝
‧夏季絲狀金盞花salsa鳥巢
‧金盞花檸檬奶油醬
‧柳橙丁與青蒜結環
在這道菜中，想特別分享關於選擇金盞花、絲狀salsa與繩結青蒜絲的一些靈感。
最初相中金盞花是因為它金黃色的外表吸引了我。
當我在尋找能代表活力、耀眼的花朵時，本想選擇向日葵，卻發現乾燥後的向日葵花瓣失去了搶眼的色澤、而是轉趨低調的黃白暗色，但在一旁的金盞花看起來充滿朝氣，在研究過金盞花的花語帶有"離別、悲傷"之意後，更確定了它用於這道菜再適合不過。
對我來說，我把金盞花解讀為"與燦爛惜別"，而這也成為了寫下"日落草祭"這個菜名的原因之一。
一般常見的salsa都呈現顆粒狀或是糊狀的醬汁，而本身"salsa"這個詞也代表西文中的"醬汁"一詞，因此切成絲狀交纏一塊的金盞花salsa與其說像是能沾取的醬汁，更像是有著金盞花香、番茄、柑橘皮絲、柳橙與檸檬汁帶來果酸、紫洋蔥與青蒜辛香混和而成的沙拉，搭配扇貝清爽解膩。
至於鳥巢salsa除了有多元、複雜、繽紛的意象之外，更與打了結的生青蒜絲一樣，有著強烈的氣味與感官刺激、且象徵理不清的、交雜纏繞著的青春日子。在夢境不斷更迭間，把所有回憶與情緒投入盤中，將每個元素認真做到最佳的狀態出餐，最終能將構想了近一年的作品端出，身心上如釋重負，完整了自己、不再有傷口與坑疤、向青春告別、向那曾經照亮我的人惜別。
一切都在慢慢變好中。
留言
張貼留言