AH kitchen

關於食緒 人的一生會經歷過多少種情緒狀態 ? 關於愛、關於遺憾、關於肯定、關於痛。 太多抽象的情感發生在具體的寫實故事裡。 那看的見、嗅得出、嚐的到的菜餚 ， 是不是也同樣能帶來心理層面上的刺激? 引起人們的思想，或是喚出潛意識裡的共鳴 ? 我想用上千種料理的手法、食材，嘗試復刻人類社會裡這些抽象的形容詞。 我用料理為你的故事起頭，接著由你說下去，我做聽眾，好嗎 ? 一個味道，一百個嚐到的人會帶來一百種主觀的描寫和故事，而這些反饋都能大致上指向同一個方向，這就是我想要挑戰達到的。 這件事聽起來很難、很龐大，事實上也正是如此，但也許我會琢磨幾年的時間蒐集每個願意分享的人的背景，更希望能帶給他們比起味蕾上再深一層的觸動。 我是一個極度深愛中文字的人、是一個極度沉迷創造菜餚的人，這個企劃將以一個詞彙作為一盤菜的命名，用菜當故事的引子，你當說書人，用你的方式告訴我這一盤對你來說是不是菜如其名，為什麼 ? 而我也能藉機和你聊聊關於我、關於這一盤的發生，是什麼樣子 ?   預告 // 食緒 第一篇章 寧靜 即將颱風天的台東早市 2019.07.21 寧靜有很多種面向 是死寂的，抑或是等待著接下來那場暴風雨的? 是自在其中的平靜，還是發不出一點聲音的壓抑? 表達寧靜的概念創意料理  和你安靜的分享我的故事。 這裡是AH Kitchen，致力於創造奇奇怪怪的概念創意料理，吸收吞吐一些些文字，也許你會喜歡，也許因為你的幾分鐘了解A HUI的料理，我會感到無比榮幸!

桂香蘋果琴酒 浸釀第一日 Infusion ! 自製專屬自己的風味酒 Infuse是指浸製法—將香草、水果、各種你想在酒中增添的風味素材浸泡入酒，隨著時間、溫度的造化、讓酒擁有食材的味道成為「Infusion」浸製風味酒。而在基酒與食材的選用雖然沒有太多的限制，但還是有些可以依循參考的食材特性。 像是如果想浸泡強烈風味的食材就可以選用無色無味的Vodka，能原汁原味呈現食材最直接的風味；如果想加些花草味的話，則是可以選用Gin；另外也有不少人選擇帶有麥芽甘甜味的Whisky等其他烈酒來做Infusion。 菜餚概念 黃金桂花 約5g 蘋果片 5片 London dry gin imperial silver 300ml 桂香蘋果琴酒 浸釀第五日 桂花和蘋果都是十分香甜溫和的食材，選用Gin來浸泡真的是十分的搭! 大約在六七月，就可以一邊喝著桂花酒、一邊品著夏天午後飄來的淡淡桂花香 解暑、解憂愁~ 這裡是AH Kitchen，致力於創造奇奇怪怪的概念創意料理，吸收吞吐一些些文字，也許你會喜歡，也許因為你的幾分鐘了解A HUI的料理，我會感到無比榮幸!

五月初夏，你想到什麼 ? “夏天，是一個時節，是一場祭典 我想用蔬果王國的寶藏 慶祝、沁涼五月。” 這個五月，似乎比往年都還要炎熱許多，地球的變化、氣候的異常是人人有感的。 有時候一日的早晚溫差能拉大範圍至近十度，實在叫人吃不消。 除了每天煩惱要穿什麼衣物、要不要開冷氣之外，更實際一點的問題呢，有發現自己的食慾因為逐漸升高的體感溫度而下降了嗎? 每天要決定午餐吃什麼?晚餐吃什麼?是不是更困難了呢?是不是常常冒出"好像現在還不太餓......"這個念頭，這種時候來點酸甜清涼的小點是再好不過的了 !能簡單上手的「夏祭沙拉」與你分享~~~ 菜餚概念 ●椰子殼食器與炙燒椰絲 ●反轉養樂多晶球 ●綠捲鬚生菜、芒果絲捲、蘋果、手指檸檬 ●鹽之花與香蘭椰子茶 說到夏天，椰子與芒果肯定是最具代表性的，這時候加入一點養樂多酸酸甜甜的乳酸元素是非常非常出乎意料地搭!!! 而這道料理除了在椰肉上加了一點炙燒的小巧思，增添顏色與氣味之外，我選擇將養樂多以分子料理中的「反轉晶球」呈現。 只要將褐藻膠粉加入水中(1/2t : 500ml)混勻、鈣鹽加入養樂多(1/2t : 250ml)混勻後，用湯匙盛養樂多緩緩放入加了褐藻膠的水中，等待它結成球形後撈起來放到一碗清水中備用就好囉 若是家中沒有這些較難取得的材料，也可以將養樂多濃縮成醬汁冷卻即可，我想滋味會是更濃郁的，當然在口感上就會變得稍微厚重一些些呦~ 最後，椰殼裡珍貴的椰子水絕對也是必須好好利用的食材之一，點燃的香蘭葉帶來一點芋頭的煙燻味，在它未熄滅之前浸入椰子水，喝起來有點深度，卻很舒服。如果有一些燒太久的餘燼漂出要記得撈起來喔~ 這裡是AH Kitchen，致力於創造奇奇怪怪的概念創意料理，吸收吞吐一些些文字，也許你會喜歡，也許因為你的幾分鐘了解A HUI的料理，我會感到無比榮幸!

生肉味、煙燻味、辛酸香料味 一言難盡的感官體驗 ! 韃靼料理的特色在於它為「生食肉類料理」，通常會加入洋蔥、酸豆、香菜、檸檬汁等等辛香料拌和在一起，在最後擺上一顆生蛋黃便成一道經典款韃靼。 而這道名為「2020」的煙燻鮪魚韃靼，則是充分運用強烈刺激的味覺與口感，製造一層又一層的新奇未知。就像是快要度過二分之一的2020年，正在發生許多意想不到的事件，一則又一則的硬闖進生活日常，也許是一陣漣漪、甚至是滔天巨浪的影響著我們的生活，讓人抱著期待又怕受傷害的心情，一天過了一天、一口接著一口。 菜餚概念 ●香料生鮪魚 ●焦化洋蔥盅 ●台灣綠蘆筍、巨峰葡萄、珊瑚菇與蒔蘿 ●醬油蛋黃醬 ●蕾絲餅 先以月桂葉、洋蔥、大蒜、百里香與橄欖油小火煸成香料油，拌入生鮪魚丁，加入些許香菜末、蒜末、洋蔥末、檸檬汁及個人喜好的調味辛香料拌勻，填入奶油煎焦的洋蔥盅。 再煮一滾水加鹽、和一塊奶油川燙綠蘆筍與珊瑚菇，我個人蠻喜歡單純的川燙烹飪手法，能夠最大限度的保留食材自然風味與色澤，除了健康觀念，也是我重視與尊重自然的一種方式。如此一來，掌握川燙時間便是決定風味的一大關鍵。 不過呢，做菜這種天馬行空自由發揮的"休閒活動"，真的無須死板板的按計時器、規定幾分幾秒非得起鍋，以某些觀點看來這實在是太不懂得享受下廚的樂趣了(當然餐廳裡的SOP食譜除外)。因為每根蘆筍、每朵菇的大小粗細都不一致，還是得依照經驗判斷與口味喜好決定川燙時間喔~若你喜歡吃脆一點的口感就速速起鍋，喜歡軟嫩的就可以燙久一點，完全依照你當天心情決定即可~!! 而醬油蛋黃醬是將蛋黃泡入醬油中，放入冰箱一至兩晚，蛋黃會變得有些凝固呈現膏狀，就可以瀝除醬油直接以蛋黃滴上菜餚裝飾。 最後分享蕾絲餅的配方比例 [低粉10:油50:水70] 只要直接混勻後倒入不沾鍋小小火乾煎(不然很容易會從邊緣開始焦黑)，等待麵糊變得硬脆就可以漂漂亮亮的起鍋! 最後將所有零件組裝擺盤，我是以櫻桃木煙燻用玻璃罩在菜餚上，等待一段時間讓煙燻味沾染上菜餚，便能將整體風味更提升上一個層次呦~ 這裡是AH Kitchen，致力於創造奇奇怪怪的概念創意料理，吸收吞吐一些些文字，也許你會喜歡，也許因為你的幾分鐘了解A HUI的料理，我會感到無比榮幸!